Karena sebelum dihidangkan di meja makan, saus ini mirip hujan yang turun dari langit, disapu, lalu ditampung di dalam wajan oleh warga di kota Oaxaca, Meksiko. Biasanya, hujan a�?sausa�� ini terjadi pagi-pagi buta, setelah hujan pertama di musim semi turun.
sumber foto:A�static1.squarespace.com
Turun dari langit, disapu, terus ditampung? Ini saus atau ada sultan kaya raya nyebar duit dari helikopter? Ternyata, saus terbang ini berasal dari semut terbang yang disebut chicatana! Meskipun dibuat dari semut, saus ini jadi menu langganan di restoran-restoran fine-dining!
sumber foto:A�cdn.shopify.com
Jadi, di musim semi, kawanan besar semut terbang ini meninggalkan sarang mereka. Uniknya lagi, mereka cuma dateng 1-2 hari, makanya orang-orang heboh banget nungguin. Berhubung badan mereka bulet besar dan bersayap kecil, terbang mereka jadi pelan banget dan jadi gampang jatuh. Gak heran warga sana tinggal duduk santai sambil pegang sapu dan wajan. Begitu chicatana satu-satu jatuh berguguran, tiap kepala keluarga bisa bawa pulang minimal satu ember!
sumber foto:A�casitacolibri.files.wordpress.com
Sebenernya, saus chicatana ini agak ironis, sih. Dulunya, waktu Meksiko dilanda kemiskinan, saus ini jadi alternatif makanan murah yang mengandung protein setara 1 gram daging sapi. Sekarang, saus chicatana justru dijual dengan harga tinggi di restoran-restoran mahal di Meksiko. Sekantung semut chicatana hidup bisa laku sekitar Rp800 per setengah kilogram. Ketersediaannya juga terbatas banget, jadi siapa yang mau cicipin harus berlomba-lomba pesan duluan. Kerennya lagi, mengonsumsi serangga gak menimbulkan dampak negatif buat lingkungan, jadi PBB menetapkan chicatana sebagai makanan masa depan!
sumber foto:A�ichef.bbci.co.uk
Lalu gimana cara ngolah para semut jadi saus yang rasanya (katanya) mirip keju asap beraroma bawang ini? Pertama, semut-semut, beserta sayapnya, dimasukkan ke dalam kuali besar terus diaduk-aduk. Setelah itu, giliran daun alpukat, merica chile de arbol, dan bawang putih mentah yang udah dihaluskan dicampur bareng adonan serangga ini. Teksturnya sendiri gak encer dan lembut, melainkan agak kasar mirip kacang yang diulek kasar. Selain diolah jadi saus, semut chicatana juga bisa dipanggang, dicampur garam, atau langsung dikonsumsi mirip kacang (jangan lupa, cabut dulu sayapnya, ya!). Ada juga orang-orang yang ambil bagian buntutnya, diperas sampai keluar lemak putihnya untuk bikin saus jadi lebih creamy.
Nah, cara makan mana yang kamu pilih?
Komentar